危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

更新時(shí)間：2021-10-12 07:05:41 點(diǎn)擊次數(shù)：907 次

　　認(rèn)證簡(jiǎn)介

　　《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南(GB/T 19538-2004)》由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院歸口。主要起草單位：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部、中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)、全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、河北出入境檢驗(yàn)檢疫局。

　　危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）：指能夠識(shí)別、評(píng)估和控制那些對(duì)食品安全有明顯危害的系統(tǒng)。是一種保證食品安全的預(yù)防管理系統(tǒng)，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，包括從原料采購(gòu)到加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸，乃至批發(fā)和零售的全過(guò)程進(jìn)行危害確認(rèn)、危害評(píng)估和危害控制。

　　實(shí)施的益處

　　1.它是一種預(yù)防性措施

　　2.食品安全的系統(tǒng)性，建立在現(xiàn)行食品安全計(jì)劃基礎(chǔ)上,如GMP

　　3.提高對(duì)食品安全性的意識(shí)

　　4.包括了可能的危害性，目標(biāo)是針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　5.不是零風(fēng)險(xiǎn)，但可盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)

　　6.克服傳統(tǒng)食品安全控制方法（現(xiàn)場(chǎng)檢查和終成品測(cè)試）的缺陷

　　7.每一HACCP計(jì)劃都反映某種食品加工方法的專一特性

　　中心獲準(zhǔn)CNAS認(rèn)可的食品安全管理體系業(yè)務(wù)范圍（GB/T22000）

　　1、C 食品生產(chǎn)

　　 CI 易腐爛的動(dòng)物產(chǎn)品的加工

　　 C1 畜禽屠宰及肉制品加工

　　 C2 蛋及蛋制品加工

　　 C4 水產(chǎn)品的加工

　　 CII 易腐爛的植物產(chǎn)品的加工

　　D1 果蔬類產(chǎn)品加工

　　 D2 豆制品制造

　　 CIII 易腐爛的動(dòng)物產(chǎn)品和植物產(chǎn)品（混合產(chǎn)品）的加工

　　C6 速凍食品制造

　　 CIV 環(huán)境溫度下穩(wěn)定產(chǎn)品的加工

　　 E1 谷物加工

　　E2 堅(jiān)果加工

　　 E3 罐頭加工

　　 E4 飲用水、飲料的制造

　　 E5 酒精、酒的制造

　　 E6 焙烤類食品的制造

　　E7 糖果類食品的制造

　　E8 食用油脂的制造

　　E9 方便食品（含休閑食品）的加工

　　E10 制糖

　　 E12 制茶

　　 E13 調(diào)味品、發(fā)酵制品的制造

　　 E14 營(yíng)養(yǎng)、保健品制造

　　2、D 動(dòng)物飼料生產(chǎn)

　　 DI 飼料生產(chǎn)

　　 F1.1 畜禽飼料的制造（不包括飼料添加劑的制造）

　　 F2.1 魚(yú)飼料的制造（不包括飼料添加劑的制造）

　　 DII 寵物飼料生產(chǎn)

　　 F1.2 畜禽飼料的制造（不包括飼料添加劑的制造）

　　 F2.2 魚(yú)飼料的制造（不包括飼料添加劑的制造）

　　3、E 餐飲業(yè)

　　 G1 餐飲及服務(wù)

　　4、I 食品包裝和包裝材料的生產(chǎn)

　　 M1 包裝材料制造

　　5、K （生物）化學(xué)品生產(chǎn)

　　 L1 添加劑（含飼料添加劑）制造

　　 L2 維生素及營(yíng)養(yǎng)劑制造

　　中心獲準(zhǔn)CNAS認(rèn)可的HACCP體系認(rèn)證業(yè)務(wù)范圍